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小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2021-07-13
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作者: 田林双，顾鹏程，吴存兵，徐澳，豆雪梅，史凤珍，陈飞
关键词: 小麦粉及其制品；偶氮甲酰胺；联二脲；氨基脲；检测
摘要:

偶氮甲酰胺（azodicarbonamide，ADA）是小麦粉常用的食品添加剂，具有增白、强筋作用。ADA在湿热环境下不稳定，能够转化为联二脲（biurea，BIU）和氨基脲（semicarbazide，SEM）。SEM是兽药呋喃西林的代谢物，具有较强的致癌、致畸、致突变作用。小麦粉及其制品中ADA检测方法可分为直接检测法和间接检测法，直接检测法以ADA为目标检测物，间接检测法以BIU和SEM为目标检测物。本文综述了小麦粉及其制品中ADA检测方法研究进展，分析了我国现行ADA检测标准存在的问题，展望了ADA分析检测研究的发展趋势，为ADA分析检测研究与实践提供参考。

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