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—— 中国食品杂志社
本文采用红外光谱、扫描电镜作为为甲壳素、壳聚糖的性能参数的主要分析手段,分析了用EDTA脱钙法制备甲壳素、壳聚糖时,虾壳组织发生的变化以及由虾壳不同部位制得的甲壳素、壳聚糖在结构、性能参数等方面的异同。其结果为:本文所采用的EDTA脱钙法制备甲壳素、壳聚糖的工艺合理;由虾壳不同部位:虾头、虾身、虾足和虾头内容物三组试样所制得的甲壳素、壳聚糖其结构基本一致,但其脱乙酰度和相对分子量有较大差别,其中以虾头壳制备的甲壳素、壳聚糖的相对分子质量最大,而脱乙酰度则是虾足、虾头内容物所制得的试样较高。
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