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瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈钢,刘韬,熊春红,张桂芝
关键词: 瞬时高压; 荷叶; 膳食纤维; 物理性质;
摘要:

本文研究了经瞬时高压处理后的荷叶膳食纤维,不同干燥法对改良纤维对不饱和脂肪、饱和脂肪及胆固醇的吸附作用的影响。研究结果表明:瞬时高压处理(压力为120MPa)能改善膳食纤维的物理性能,喷雾干燥是一种既经济又有效保护改良纤维物理性能的干燥方法。

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