领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
光氧化及其对食品安全的影响
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘晓庚
关键词: 光氧化反应; 光氧化机理; 食品安全; 防护; 利用
摘要:

通过分析光氧化反应的诱发机理和氧化产物,来揭示光对食品的营养成分、色泽和风味产生的不良影响,从而进一步探讨光氧化对食品安全所产生的负面影响。从光氧化的机理和影响光氧化反应的因素出发,提出了相应的限制和避免食品光氧化的措施。并对光氧化的利用作了简要说明。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2