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火龙果醋的生产工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 张安宁, 高翔, 王蕊
关键词: 火龙果; 酒精发酵; 醋酸发酵; 生产工艺;
摘要:

火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源。以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调。

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