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合成甜味剂对牛乳铁素抗菌活性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 82 发表时间: 2017-06-07
作者: 冯飞, 胡志和, 庞广昌
关键词: 乳铁素B; 合成甜味剂; 抗菌活性;
摘要:

乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有很强的抗菌活性。选取大肠杆菌为实验菌株,进行了合成甜味剂对乳铁素抑菌活性影响的研究。研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH7.0,菌浓为107CFU/ml的条件下,纯化乳铁素B对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为20μg/ml;阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠在0~5mg/ml的质量浓度范围内,对乳铁素B的抗菌活性都有削弱的作用;而安塞蜜在0~5mg/ml的质量浓度范围内,对乳铁素B的抗菌活性没有太大的影响。

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