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高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2017-06-07
作者: 殷涌光, 刘学军, 朱畅, 范松梅, 罗广超
关键词: 高压脉冲电场; 新鲜干红葡萄酒; 电场强度; 物性;
摘要:

通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。

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