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—— 中国食品杂志社
本研究通过体外抗氧化实验对以牛磺酸和水解大豆蛋白为原料复合体系的配比进行初筛，随后建立运动性疲劳大鼠模型并以不同配比复合体系饲喂，通过测定血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase，CAT）活力和丙二醛（malondialdehyde， MDA）浓度评估复合体系体内抗氧化活性，测定血清乳酸（lactic acid，LA）、血尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）浓度以及耐力运动时间判断复合体的抗运动性疲劳能力。结果显示，运动性疲劳造模后大鼠的运动时间显著缩短（P＜0.05），经过饲喂体外抗氧化实验初筛的牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系后，相比于模型组，大鼠血清SOD、GSH-Px和CAT活力提高，MDA浓度降低，其中质量浓度比为1∶10的复合体系体内抗氧化效果最为显著。相应地，质量浓度比为1∶10的剂量组与模型组相比，在延长大鼠耐力运动时间、降低血清LA和BUN浓度方面的效果最好，表明抗疲劳效果最佳。通过建立SOD活力与大鼠运动时间关系散点图，得出牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系抗氧化能力与抗疲劳效果呈正相关（R2＝0.820 5）。研究可为开发以水解蛋白和牛磺酸为基础原料的复合功能抗疲劳产品提供参考。
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