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NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究(英文)
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 张锦胜, 林向阳, 阮榕生, 齐锦宁
关键词: 核磁共振成像; 自旋-自旋弛豫时间; T2分布状态图; 二元体系; 水分分布
摘要:

采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。

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