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瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 78 发表时间: 2017-06-07
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作者: 刘伟, 刘成梅, 黎冬明, 熊慧薇
关键词: 瞬时高压作用； 麦麸膳食纤维； 改性；
摘要:

本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。

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