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陈窖豆豉粑益酵菌株筛选
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
作者: 秦礼康, 曾海英, 丁霄霖
关键词: 陈窖豆豉粑; 益酵菌株; 筛选;
摘要:

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株。

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