领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 何慧, 王进, 裴凡, 侯方丽, 石燕玲
关键词: 蛋白质水解物; 肽; 构效关系; 脱苦; 苦味评价;
摘要:

蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用。本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法、掩盖法、酶法及联合脱苦法等。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2