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MAP对轻度加工茭白贮藏过程中生理变化的影响
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 周涛, 许时婴
关键词: 轻度加工; 茭白; 硬度;
摘要:

本文研究结果表明:高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制轻度加工茭白中木质素的合成,延缓了茭白的老化速率。MAP还有利于提高VC的保留率。同时减少茭白表皮叶绿素的合成,从而延缓了茭白的绿化速率。

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