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—— 中国食品杂志社
通过体外发酵模型探究解淀粉乳杆菌（Lactobacillus amylolyticus）L6发酵豆乳对肠道微生物和短链脂肪酸的影响。首先对发酵豆乳进行模拟胃肠消化，测定其中L. amylolyticus L6的存活率，随后将该活性发酵豆乳的消化液接入人粪便微生物于37 ℃无氧培养48 h，测定发酵过程中短链脂肪酸的变化，以及通过16S rRNA测序，分析肠道菌群相对丰度的变化。结果表明L. amylolyticus L6以发酵豆乳为载体，在体外胃肠转运后仍保持高存活率。加入活性发酵豆乳体外发酵48 h后，多种肠道有害菌属相对丰度下降，短链脂肪酸含量显著上升（P＜0.05）。说明L. amylolyticus L6活菌与发酵豆乳的协同作用可提高体外发酵48 h后的短链脂肪酸含量。本研究为L. amylolyticus L6发酵豆乳产品的开发提供理论指导。
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