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Ca2+浸泡处理对发芽糙米生理指标和GABA等物质含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩永斌, 顾振新, 蒋振辉
关键词: Ca2+; 发芽糙米; 生理指标; γ-氨基丁酸(GABA); 主要物质含量;
摘要:

本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响。结果表明,Ca2+处理浓度在0.5~2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度为10mmol/L时抑制其生长;Ca2+能提高发芽糙米的呼吸强度,有利于GABA的积累和抑制Glu,且浓度越高,效果越明显;但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著。

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