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干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 熊华, 汤慧民, 吕培蕾, 喻峰
关键词: 苦瓜; 微胶囊; 显微结构
摘要:

对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察,发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微胶囊中,苦瓜纤维与糊精作为连续相,脂肪球作为分散相,乳化剂则分布于水-油两相之间,从而形成稳定的微胶囊体系。

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