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后熟期短的酿酒酵母工程菌构建
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
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作者: 刘增然, 张光一, 鞠国泉, 冉会来, 蔡亚男
关键词: 工业酿酒酵母菌； α-乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)； 基因破坏； 双乙酰； 发酵；
摘要:

借助质粒pBluescriptM13-,以淀粉酶基因(AMY)为筛选标记构建乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)的重组整合质粒pMGI。用重组质粒pMGI所含ilv2∷AMY嵌合基因片段转化工业酿酒酵母菌Sc11,获得转化子(Sc11-ilv)。Sc-11-ilv不含细菌载体序列和酵母抗药性标记,所表达的乙酰乳酸合成酶活性降低30%;模拟发酵实验表明Sc11-ilv发酵液的双乙酰含量降低70%,Sc11-ilv发酵性能保持不变,遗传稳定性为100%,可以比较安全地用于啤酒生产。

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