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辣椒碱的抑菌活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏玉西, 帅莉, 郭道森, 李钐, 王馥丽, 艾桂
关键词: 辣椒碱; 平板空穴扩散法; 抑菌活性;
摘要:

辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值。本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究。结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉菌的抑制作用弱。同时,辣椒碱的抑菌作用受其浓度的影响,浓度在0.0125mg/ml以下无抑菌活性。提示辣椒碱可作为食品的辣味剂和抗菌剂。

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