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臭氧处理对草菇采后外观品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 贾文君, 何金银, 徐步前
关键词: 草菇; 臭氧; 采后; 品质;
摘要:

对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kgEDTA-2Na+3.0g/kgVC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水和对照处理,15℃下贮藏。发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*值小于对照,h0值和L*值大于对照和其他处理草菇的h0值和L*值,失重率显著低于对照的失重率,贮藏寿命比对照延长了2d。可以认为臭氧水处理草菇有护色,抑制褐变和延长保鲜期的效果。

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