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辐射加工技术在食品生产中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱军, 杨宗渠, 宋卫东, 赵惠东, 周杰, 王允, 赵梅红, 全彦君
关键词: 辐射加工技术; 大豆蛋白; 理化指标; 功能性;
摘要:

本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用。研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准。该项技术的开发应用,解决了长期困扰我国大豆蛋白企业产品微生物超标的问题,实现了大豆蛋白工业化生产。

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