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多酚和蛋白质对苹果浓缩汁浊度的影响
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
作者: 李娜, 李全宏, 赵雅松
关键词: 苹果浓缩汁; 浊度; 响应曲面;
摘要:

用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是先上升后下降,蛋白质浓度为25mg/L时产生的浊度最大。

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