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两种预处理方法对冷藏期乳酸菌存活率的影响
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 李春, 张兰威
关键词: 乳酸菌; 存活率; 预处理方法;
摘要:

冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤。本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率。这为以后提高乳酸菌冻干后存活率的研究提供一个新思路。

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