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限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨国龙, 赵谋明, 杨晓泉, 徐鑫, 彭志英
关键词: 改性大豆蛋白; 限制性酶解; 超滤;
摘要:

通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白。脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明其成分主要是11S亚基,蛋白质含量大于70%,产率在80%以上。

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