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酶法改性淀粉颗粒的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2021-07-13
作者: 翟一潭,柏玉香,李晓晓,王禹,邱立忠,卞希良,金征宇
关键词: 淀粉颗粒;淀粉改性;生物酶法;表征手段;理化性质
摘要:

酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法。淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的。本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的变化,以及改性所需的淀粉酶种类、方法等,以期为酶法改性淀粉颗粒的应用提供参考。

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