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—— 中国食品杂志社
对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”,60～100℃下加热,复配胶的粘度有较大幅度的升高,60～90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间,复配胶溶液在碱性条件下稳定,但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响,冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。
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