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冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾顺德, 文泽富, 谢永红
关键词: 冰温处理|垫江白柚|酶活性|次生化谢产物|粒化控制|
摘要:

主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及MDA累积速率,增加果皮POD酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度。

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