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微细化玉米淀粉粒中水的作用研究
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴俊, 谢守和
关键词: 玉米淀粉|微细化|水分|
摘要:

以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致。微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力。

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