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蜡质玉米淀粉的凝胶化性质及其在陶瓷凝固成型中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋贤良, 陈玲, 叶建东
关键词: 蜡质玉米淀粉|凝胶化性质|陶瓷|凝固成型|
摘要:

本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究。结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,热粘稳定性差,冷粘稳定性好,凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体,且糊的表观粘度受淀粉浓度、温度和pH值的影响。利用蜡质玉米淀粉的凝胶化性质可实现Al2O3陶瓷的原位固化成型,且成型的陶瓷坯体外观光洁、平整、无缺陷,坯体的密度高、线收缩率低。

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