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—— 中国食品杂志社
以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采用0.20%抗坏血酸护色,83℃30min杀菌条件,于42℃发酵280min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型枸杞酸奶。
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