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—— 中国食品杂志社
二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用。本文测定二氢杨梅素-铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。
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