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—— 中国食品杂志社
以红茶9 种风味物质为评价指标，采用响应面法优化利川红茶风味物质固相微萃取条件，同时将利川红与宜红、滇红的风味成分进行比较。结果发现利川红最优固相微萃取条件为料液比1∶4.11（g/mL），萃取温度71.75 ℃，萃取时间50.15 min。在此条件下利川红鉴定出73 种风味物质，以呋喃类、醛类、烷烃和酯类物质为主，相对含量分别为21.202%、20.11%、13.751%和11.662%。宜红鉴定出59 种风味物质，呋喃、醇类、醛类和烷烃相对含量分别为23.445%、21.04%、19.816%和18.070%。滇红鉴定出66 种风味物质，醇类、醛类、呋喃类相对含量分别为35.587%、15.103%和12.229%。分别对3 种红茶中所有风味物质和9 种重要风味物质进行偏最小二乘-判别分析，以红茶中9 种风味物质为评价指标，不仅可以进行红茶风味类型预测，而且优于基于全部风味物质的预测能力。变量投影重要度分析发现，芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、香叶醇、2-己烯醛对3 种红茶风味影响最大，这几种风味成分可作为3 种红茶相互区分的主要特征标志物。本研究结果可为继续开展利川红茶香气品质调控提供理论基础。
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