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安全的天然食品防腐剂细菌素
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘翀, 杨洋
关键词: 细菌素|抗菌剂|抗生素|尼生素|食品防腐|
摘要:

细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白。许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素。文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗生素的区别、活性细菌素分子的形成以及其在食品中的应用,并比较了这两种类型的分子的合成、作用模式、抵抗力和安全性。

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