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牡蛎糖原的研究(II)--牡蛎糖原的分子结构
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈骞, 杨瑞金, 顾聆琳
关键词: 牡蛎|糖原|分子结构|分支化度|
摘要:

本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构。结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长,外链和内链平均长分别为13、9和3;用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支,结果表明牡蛎糖原的A,B链比值为0.88:1.0,分支化度为1.88。

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