领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以模拟苹果汁为发酵体系，添加质量浓度为0（对照组）、0.01、0.1、1.0 g/L的绿原酸，通过考察发酵过程中酿酒酵母CICC31084的生物量、葡萄糖消耗、CO2释放、发酵液乙醇生成以及发酵液关键香气物质变化，研究发酵过程中绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响。结果表明：高质量浓度绿原酸能够促进酵母细胞生长，加快CO2释放和糖代谢速率，延缓发酵前期乙醇生成速率，高质量浓度（1.0 g/L）绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响更加显著，能够缩短整个发酵周期2～3 d。绿原酸作用下，发酵末期香气物质苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯含量增加，正己酸乙酯、癸酸乙酯含量降低，而辛酸乙酯含量差异不大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
