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CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 蔡志宁, 赵谋明, 杨晓泉
关键词: CMC|花生蛋白奶|杀菌|稳定性|
摘要:

本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。

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