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羊肚菌多酚氧化酶性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁江兰, 胡征, 康旭, 万里
关键词: 羊肚菌|多酚氧化酶|性质|
摘要:

本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学。结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,而在70℃保温4h时,活性几乎完全丧失;MEPPO最适pH值为7.0;以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=0.02δA/min,Km=0.00588。

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