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大枣红色素的提取及其稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 樊君, 吕磊, 李宏燕, 郭涛
关键词: 大枣|红色素|超声波|提取|稳定性|
摘要:

用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min。同时研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响,结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

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