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不同粒度玉米超细粉性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖安红, 潘从道, 王尚玉, 张世宏, 何东平
关键词: 玉米超细粉|粒度|性质|
摘要:

玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100~120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小愈易糊化、愈难回生。

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