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发酵生产苹果酒的放大和动力学研究
来源:食品科学网 阅读量: 74 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐抗震, 宋纪蓉, 伍星, 黄洁, 马海霞, 张建刚
关键词: 苹果酒|发酵|放大|动力学|
摘要:

利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障。

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