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—— 中国食品杂志社
为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜，以黑木耳多糖（Auricularia auricular polysaccharide，AAP）和壳聚糖（chitosan，CS）为原料，通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性，并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4 ℃条件下贮藏10 d进行保鲜实验，研究不同AAP添加量对AAP/CS可食性复合膜理化性质和冷鲜牛肉保鲜效果的影响。结果表明：AAP的添加可增加AAP/CS复合膜的厚度、密度、溶解度、溶胀度、抗拉强度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率，并降低复合膜的水蒸气透过率和透明度；通过分析复合膜的傅里叶变换红外光谱，初步推测复合膜液中AAP和CS之间发生了相互作用。与市售聚对苯二甲酸乙二酯/聚乙烯复合真空包装组及CS膜包装组相比，AAP/CS复合膜包装组牛肉感官得分和pH值更高，菌落总数和硫代巴比妥酸反应物值更低。因此，AAP/CS可食性复合膜有望在食品抑菌保鲜等方面发挥积极作用。
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