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—— 中国食品杂志社
本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现,红景天色素提取时95%(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;日光,温度和大多数金属离子Ca2+,Mg2+,M n2+,Z n2+等对红景天色素的稳定性影响不大,但是N a+,Fe2+,K+对红景天色素有增色的趋势。这种色素不仅耐光性好,而它的耐糖性也很好。虽然在碱性环境下,红景天色素p H稳定性较差,但在酸性条件下,其p H稳定性较好。通过初步研究发现该色素具有一定的开发利用价值。
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