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脱色对红曲霉凝乳力的影响
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 王成忠, 邵秀芝, 于功明
关键词: 红曲霉|脱色|凝乳力|
摘要:

利用硅胶、活性炭、中性氧化铝、乙醚、正丁醇、石油醚、丙酮等对红曲霉培养液进行脱色处理,脱色后的培养液进行凝乳实验,并与原液作比较。结果发现,活性炭脱色效果最好,但其脱色后凝乳力较小;硅胶脱色效果较好,且脱色后培养液的凝乳力也较高。通过实验确定最佳条件是:培养时间7d,硅胶脱色,培养液用量12%,凝乳温度50~55℃。

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