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决明子胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 张继, 黄玉龙, 杨永利, 姚健, 吴依倩, 刘子燕, 冯潇
关键词: 决明子胶|流变性|冷水溶部分|热水溶部分|协效性|
摘要:

本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响。决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜尔豆胶无协效性。

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