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HACCP在酸奶加工工艺中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 乔淑清, 张建军, 刘志广
关键词: 危害分析与关键控制点|危害分析|关键控制点|酸奶|质量|
摘要:

21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。

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