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—— 中国食品杂志社
对具有营养保健功能的黑甜玉米片发酵乳的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以黑甜玉米粒为原料,经过系列加工及强化后制得营养丰富的黑甜玉米片;按照黑甜玉米片浆:牛乳=1:3的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度43℃,发酵时间6h等工艺条件,可得到品质优良、风味独特的黑甜玉米片发酵乳。
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