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中国传统大豆发酵食品中微生物的分布
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 梁恒宇, 程建军, 马莺
关键词: 大豆|发酵|微生物|分布|
摘要:

豆豉、豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,生产历史悠久。为了实现其工业化生产,必须先了解自然发酵产品中的主要发酵微生物,然后再从中筛选出适合工业发酵的菌株进行纯种发酵。本文简单介绍了以上四种发酵食品中的微生物分布情况。

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