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鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾顺德, 张迎君, 漆巨容
关键词: 鲜切“翠冠”梨|涂膜保鲜|配方|
摘要:

本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。

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