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天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘良忠, 彭光华, 王海滨, 石嘉怿, 任丹丹, 张声华
关键词: 天然红心鸭蛋|红色素|化学|光谱|性质|
摘要:

采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法,分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质。结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基,具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。

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