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—— 中国食品杂志社
为深入探讨藻蓝蛋白中起抗氧化作用的基团，本实验采用铁离子总还原能力法、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基法、邻苯三酚自氧化法、氧自由基吸收能力法测定5 种不同藻蓝蛋白的抗氧化活性并分析其抗氧化活性与蛋白质量浓度、色基含量和藻蓝蛋白纯度的关系。结果表明，在铁离子总还原能力、ABTS阳离子自由基等以电子转移为主的抗氧化体系中，藻蓝蛋白的抗氧化活性与蛋白质量浓度呈正相关，说明在上述两种体系中，藻蓝蛋白中起抗氧化作用的主要基团是蛋白质；在邻苯三酚自氧化的活性氧体系中，藻蓝蛋白的抗氧化活性与蛋白质量浓度呈正相关，与色基含量呈负相关，表明在该体系中，藻蓝蛋白中发挥抗氧化作用的基团是蛋白质；在氧自由基吸收能力基于氢原子转移的抗氧化体系中，藻蓝蛋白的抗氧化活性与色基及纯度呈正相关，说明在该体系中，色基是藻蓝蛋白发挥抗氧化作用的主要基团。
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