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苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖诗明, 胡建平, 王雪波
关键词: 苦荞麦|浸出汁|澄清|稳定性|
摘要:

实验研究了苦荞麸浸出汁的澄清工艺及储藏稳定性。结果表明:苦荞麸浸出汁澄清的最佳工艺条件为明胶用量0.02%,操作温度30℃,pH值3.0。影响浸出汁色泽稳定性的主要因素是温度和光照条件,影响浸出汁悬浮稳定性的主要因素是储藏时间。

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